728x90 반응형 그래니샐러드1 피토케미컬 식품과 조리법 피토케미컬이란?1️⃣ 정의식물이 스스로를 보호하기 위해 만드는 생리활성 물질비타민·미네랄처럼 필수 영양소는 아니지만, 인체에 간접적·조절적 영향을 줄 수 있음색, 향, 쓴맛의 원인이 되는 경우가 많음2️⃣ 왜 ‘컬러푸드’로 설명될까?많은 피토케미컬이 식물의 색소와 연관색이 다를수록 성분 계열도 달라짐핵심은 “색 = 효능”이 아니라👉 다양한 색 = 다양한 식물성 성분 섭취 가능성 증가 3️⃣ 대표적인 분류 (실무 기준)💚폴리페놀가장 큰 범주(플라보노이드 포함)녹차, 포도, 양파 등💚플라보노이드폴리페놀의 핵심 하위군안토시아닌, 퀘르세틴 등💚카로티노이드주황·노랑 색소β-카로틴, 루테인 등💚글루코시놀레이트브로콜리·양배추 등 십자화과💚유기유황화합물마늘·양파의 매운 향 성분💚피토스테롤식물성 스테롤 계열.. 2025. 12. 29. 이전 1 다음 728x90 반응형
